中新网山西新闻6月2日电 饸饹是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史，多在北方人家尤其山西和陕北民间流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。

山西文水饸饹面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口，是将和好的面团用压饸饹机器“饸饹床”压的面条，再辅以猪肉做的酱香肉臊子。吃起来饸饹面粗却有嚼劲，肉汤浓郁鲜香。

文水饸饹虽大都在路边小店，却总让人吃得津津有味。一架自制的饸饹床，一口大锅，三两张桌椅，不奢华，不排场，简单如家；一盆精心调制的调味汁，一锅鲜嫩弹力的清炖豆腐，一锅色香味俱浓的诱人炒肉，构成了文水人最熟悉的味道。店里来客时，压饸饹的师傅卯足力量，一鼓作气，让做出的面条垂直顺溜，吃饸饹的人也味蕾大开，满嘴生香。

民以食为天。大众对“食”的关注，让各地的特色美食渐渐“浮出水面”，成为当地的招牌。如山西岚县当地的“土豆宴”堪比“群英荟萃”，吸引多少游客前往赏食。山西汾阳市也是如此，当地特色的泡泡油糕和虾酱豆腐都很有名气。于是在汾阳的贾家庄，就围绕着这些汾阳特色美食经营起了“小吃一条街”。随着“小吃一条街”的名气逐渐扩散，甚至有来自全国各地的小吃店来这里“入住”，吸引更多的游客到此一游，让汾阳名利双丰收。

相比其它地区，文水饸饹讲究面条根根不粘，丝丝不连，顺溜、筋道有韧性、口感滑爽有嚼劲；肉汤要用上好的五花肉，肥瘦相宜，软绵不烂，久食不腻。

如今，文水饸饹不仅有了连锁店，而且还走进了文化园，登上了大雅之堂，同时赋予了更多的文化气息。由此，文水饸饹面2017年也成了文水的非物质文化遗产。(梁大智)