人说山西好风光

地肥水美醋更香

独特的资源禀赋

让山西与陈醋紧密相连

悠悠陈醋香飘千年

成为三晋大地上鲜明的文化符号

蒸，酵、熏、淋、陈

匠心酿制山西陈醋

山西酿醋历史悠久，最早可追溯至周朝。其制醋工艺，也一代一代流传至今。

以美和居老陈醋酿制技艺为例，低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅

结合制醋，加之夏伏晒、冬捞冰，一片匠心终于酿成一滴陈醋，回味绵长。

美和居老陈醋酿制技艺，由于在中国酿醋领域独树一帜，是我国老陈醋传统酿制技艺的典型代表，入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

绵、酸、香、甜、鲜

这个味道最“老醯儿”

山西人，不争风只吃醋，一滴老醋入口，绵、酸、香、甜、鲜，滋味浓厚。

醋味儿里长大的山西人，被称为“老醯儿”。“醯”字大有来头，它由“酉”“”“皿”三部分组成——

“酉”本义是酒器，据考证，早在春秋战国时期，山西清徐人就在各家的院子里，用装酒的缸和瓮酿醋。酿醋似酿酒，醋入坛中，香醇四溢。

“”是“流”的本字，从春秋战国到魏晋南北朝，山西老陈醋的用水皆取自地下，水脉源自于天龙山。得此好水，才出得好醋。

“皿”最初之义是指盘碟类饮食器具。倒进盘碟中的陈醋，黑紫醇香，久存不腐，食者无不叫绝。

形、声、闻、味、触

无“醋”不在的山西醋文化

“宝源坊”“顺泰号”“同泰庆”“美和居”……三晋大地上，一大批酿醋作坊历经百年风雨，将所产陈醋传遍大江南北。

传承与革新中，一系列陈醋衍生品，如陈醋油条、陈醋元宵、陈醋冰激凌，丰富了人们的味蕾，还有醋工业园、醋博物馆、醋文化节等，激发形、声、闻、味、触五感，供人沉浸式体验山西老陈醋的魅力。

一个“醋”字，浸染山西味道，历久弥新。

文案、动图：耿鹤然