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浮山至味是咥面

时间:2021-09-09 09:00:04 | 来源:凤凰网山西

不是所有的面食都叫拨面,不是所有的拨面都叫老浮山。

每天清晨,当第一缕阳光唤醒太岳山南麓这座名叫浮山的小县城,一碗碗麦香飘逸、食材地道的面食,就在县城里大街小巷的饭馆、小店,热气腾腾地呈现在各路食客们的面前。

浮山人爱吃面食,浮山人更善于做面食,仅面条的做法就不下几十种,可谓是“面面俱到”:手擀面、刀削面、饸饹面、七子面、刀拔面,拉面、犁面、扯面、饼丝、拉条子、嘎嘎杠、拨鱼儿、猫耳朵、狗舌头等等。倘若加以烹饪,蒸煮氽拌涮,煎炒烹炸焖,用不同的佐料、菜肴做出各种花样的面,那可真叫个琳琅满目。

假如拍摄一部面食纪录片《舌尖上的浮山》,那么,拨面无疑是这部片子当之无愧的“领衔主演”。

为什么偏偏是拨面?如果非要刨根问底的话,那么,一言以蔽之:这是一碗散发着传奇历史的面。

据记载,公元前119年,汉朝大将军霍光之兄膘骑将军霍去病出击匈奴,班师回朝。路经平阳河东郡,人困马乏,饥肠辘辘。霍光用家乡面食刀切面招待兄长及随军将士,刀切面深受好评。奈何厨师一手持刀,速度太慢,不能满足将士食用,霍光见之,便无意间问道“一手慢,两手快,用两手切面可否?”厨师听闻,便将两刀尝试固定,成拨面姿态,速度明显加快,所拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。霍光云:刀切改刀拨,刀拨面也。随后命人打制了第一把刀拨面刀具,长约60厘米,两端都有柄,整刀平整如直线,特定刀拨面厨具,一直沿传至今。

而这一门制作面食的“独家厨技”,造就了一辈又一辈的手艺人。记者了解到,拥有12万余人口的浮山县,从事厨师行业的人数就达11183人,曾几何时,临汾及各县几乎各大饭店的厨师都是浮山人,浮山面馆、浮山面食、浮山炒面成了一块“金字招牌”。

人间有味是清欢,浮山至味是咥面。

如今,在浮山县委、县政府“三件大事”的大盘子里,“老浮山面馆”这一枚乡村振兴的新图章,正肩负起重塑浮山面食品牌的重任。“老”代表着浮山最传统、最地道的制面工艺,其以料、拨、劲、炒、安、匠、承为卖点,盛满了千百年来的历史况味,荟萃了五谷菜蔬的自然香味,氤氲着斑斓生活的人间烟火。

为此,浮山县成立了由县委书记、县长任双组长的领导组,在机构改革中设立正科级建制的“浮山厨师劳务产业发展服务中心”,组建了厨师技能提升培训团队,向远端城市派驻了服务站,在全国逐步发展“老浮山拨面”加盟店,年内目标100家,“十四五”末达到300家以上,拉动当地农特产品、冷链物流、特色旅游等相关产业协同发展。

为了助推“老浮山拨面”向外突围,浮山县也是拼了!

需要优惠政策?给!需要真金白银?给!

“老浮山拨面”对前100家加盟店免费配备价值1.8万元的门牌、工服、餐具等和3万元改造补贴;对新开办的加盟店协调20万元创业贷款,政府贴息两年;对个人创业担保贷款30万元,政府担保并全额贴息;本县域内加盟店均实行房产税和城镇土地使用税减免政策。

效果可谓是立竿见影。截至目前,“老浮山拨面”加盟店在营达42家,在建达13家,辐射到太原、临汾、侯马多个地市。

从手艺人——守艺人——受益人,越来越多淳朴的浮山人靠着“一碗拨面”,凭借从事厨师行业走向了富裕。2021年,“浮山厨师”劳务品牌建设被列为了全县的三件大事之一,通过厨师专业化培训、餐饮规模化发展、产销链条化运营,打造像兰州拉面、沙县小吃一样的“民间美食IP”。

往大了看,浮山县依托本土特色美食,进行顶层设计和开发,聚合了民心与民力,试图打通一座小县城产业发展的“任督二脉”,恰与国家大力倡导的“乡村振兴”计划相吻合。可以期许的是,不远的未来,“老浮山拨面”将乘着时代风口,在全国更加辽阔的天地里开枝散叶攻城略地。

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