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重庆两大餐饮企业因何取消涨价?

时间:2020-04-16 13:37:15 | 来源:工人日报

“中午的号已经放完了,请下午4点再来拿号啊。”4月12日下午1点左右,海底捞重庆万象城店外,还有不少等位的消费者。 此前,因受疫情影响遭到重创的海底捞,为求自救减少损失,在恢复堂食后对菜品涨价,引来不少消费者质疑。4月10日下午,海底捞在官微上发表致歉信,称涨价是公司管理层的错误决策,即时起,所有门店的菜品恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。 “疫情期间,大家都不容易,互相支持下呗。”如今,海底捞恢复菜品价格,不少食客纷纷叫好。正排队取号的重庆市民彭先生说,之前涨价时他还决定不去吃了,不过从海底捞的致歉信看,企业的态度还算诚恳。

4月11日,西贝餐饮董事长贾国龙在官微发文称:“你们的意见,我收到了。这个时候涨价,不对。”他还宣布,从当天开始,所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。 一场不大不小的“涨价风波”,因两大企业的致歉并回调价格而告一段落。 需携手共渡难关 “好多人被问到疫情过后最想做什么?大部分人的回答是吃一顿火锅。

这一回答给我们增添了力量。”重庆火锅协会副会长刘梅对记者说,下一步该协会将推出惠民消费优惠活动,吸引广大市民走进火锅店;组织协会会员联动重庆3万多家火锅店,共同做一次火锅节;运用互联网,线下实体活动和线上推广结合,让市民安全、放心、尽情享受“涮一次火锅”带来的快乐。 业内人士指出,受疫情影响,消费者的收入也受到影响,对涨价较为敏感。这个时候,坚持不涨价的餐企会受到消费者的欢迎。 尽管时间已到4月12日晚上10点,重庆渝中区洪崖洞珮姐老火锅店前的台阶上仍站满排队的食客,此时小桌已排到167号。 “受疫情影响,我们现在生意还差一些,最高峰时曾排到986号,吃一顿饭需要等将近7个小时,创下重庆火锅排队时间最长纪录。”该店老板颜冬生说,仅洪崖洞店去年接待食客就超过33.3万人次,比不少景区接待的人都多,一份贡菜丸子一年就卖了111.1万颗。

“疫情期间,需要大家携手共渡难关。我们不仅没有涨价,还做了一些折扣券、抵扣券引流措施,助力市场信心恢复。”重庆白乐天火锅创始人谢莉表示,从供应端看,重庆市场食材价格尚属稳定,部分原材料小幅上扬。作为重庆本土企业,不会跟风调价,而是提供给顾客更高质量的美食和干净卫生的就餐环境。

取消涨价是着眼未来消费市场 重庆餐饮观察人士刘然表示,从其了解的情况看,原材料市场并非明显上扬,海底捞们的涨价更多是受制于人力成本、运营模式带来的压力。通常来讲,除了原材料,餐饮最重的两块成本,分别是场地和人力。海底捞对于场地有很强的议价能力。不过其核心竞争力是更好的体验感,这需要人力成本支撑。 “复工以来,我们没涨价。目前正从多方面升级产品,比如为外卖产品加装氮气锁鲜技术,让鸭肠等菜品在配送过程中保持一如既往的新鲜度。”重庆周师兄火锅相关负责人表示。 在重庆已经开多个门店的小龙坎火锅品牌总监苏小强也告诉记者,为顾客提供好吃不贵的产品和及时热情的服务是企业核心经营理念。

重庆工商大学教授莫远明认为,市场经济下,餐饮企业在一个合理区间涨价本无可厚非。尽管海底捞、西贝等餐饮企业涨价也有苦衷,但最终回归理性道歉并取消涨价,向消费者释放出善意,体现了企业着眼未来消费市场的境界和格局。 “为进一步提振市场主体活力,新一轮刺激国内消费的大潮即将到来。我们有理由相信,消费者也会投桃报李,积极回报有信誉重品质的餐饮企业。当下餐饮企业纾困,除了企业自救或抱团取暖外,政府部门也要适度加强引导,抓紧制定和落实扶持餐饮业健康发展的政策措施。”莫远明建议道。

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